下厨房炒菜菜谱大全（既有家常小菜又有传统名菜）

40款特色菜品，既有家常小菜又有传统名菜，值得大家参考收藏。

豆角焖面

1.面条煮好备用；四季豆洗净备用；葱切丝，八角；猪肉切片备用；

2.锅加油，放葱花和八角爆香，放入切好的肉翻炒均匀，加一小勺料酒，放三小勺生抽，放一小勺老抽，把豆角放里翻炒变色，加一小勺蚝油和一小勺盐拌均匀。

3.锅添汤，水要超过食材，在豆角上均匀放上一层面条，盖上盖，中火炖，等汤汁收干，开盖，用筷子把面条和豆角搅拌均匀入味即可。

芹菜炒香干

1.芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。

2.食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。

3.将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。

4.再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。

豆角焖肉

1.豆角买回洗净后，浸泡半小时，再去掉头尾，摘成大约8CM长度豆角段。

2.猪肉洗净后切薄片，先焯水一遍，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末。3，放入猪肉片翻炒均匀，放入酱油，蚝油，料酒，胡椒粉翻炒出香气，喜欢吃辣的可以放些辣椒，吃起来更开胃！

4.放入豆角段翻炒均匀，加入适量的食用盐，倒入半碗清水煮沸后转小火焖。

5.直到豆角变软入味了，即可出锅。

腊肉炒菜苔

材料：菜苔、腊肉、盐、白糖、色拉油。

1.腊肉处理干净，改刀切片，下入锅中焯水，捞出沥水，再下入宽油中过一下油，捞出备用。

2.菜苔改刀切段，微微焯一下水，捞出沥水。

3.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入腊肉和菜苔，炒匀调入盐、白糖少许，快速炒匀即可出锅。

麻辣仔鸡

材料：仔鸡或者仔鸡腿、青蒜苗、鲜辣椒、干辣椒、花椒子、盐、味精、酱油、料酒、姜葱、淀粉、香油、色拉油。

1.仔鸡剁小块，调入盐、料酒、姜葱汁、酱油、水淀粉搅拌均匀。准备适量的鲜青红椒改刀切成小片。青蒜苗切小段。花椒子用刀拍碎。

2.起锅烧宽油，烧至七成热下入鸡肉丁，炸10多秒捞出，待油温回升后下入复炸，炸变色捞出，油温再次升高，最后复炸一次，总共复炸三次，根据炸的效果也可以复炸2次。

3.锅留底油，下入干辣椒、拍碎的花椒子，少许盐，炒香下入炸好的鸡丁，调入盐、酱油、味精、青蒜苗段，翻炒入味翻炒断生，水淀粉勾芡，淋入少许香油，炒匀即可出锅装盘，可以再撒上少许碾碎的花椒。

过油肉

1. 里脊肉处理干净，切成约3毫米厚的三角片，加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，鸡蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加点葱姜水。

2. 起锅烧宽油，油温四成热，即可下入浆好的里脊肉片，用筷子轻轻地滑散，炸至肉片发白，即可捞出控油，过油肉其实就已经做好了，不要炸的过老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃着柴而不嫩。

3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前用水清洗干净，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。

4. 起锅烧油，下入马蹄葱、象眼姜片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜苔炒匀，下入过油肉，加入少许的热水，调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，给点香油，出锅即可装盘，好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入，中间一次，最后起锅也可以锅边淋点，风味更足，香味也更足哦。

西红柿烩莜面鱼鱼

1. 莜面掺白面，1:3的量，加入略烫手的热水，揉成光滑的面团，饧上半小时。

2. 准备点配菜：土豆去皮切成筷子条或者丁，西红柿洗净切成筷子条或者丁，豆角去茎切长段或者小段，豆腐切成筷子条或者丁（豆腐可以先放入蒸笼蒸10分钟左右，再取出，切的时候不易碎。）喜欢吃肉的可以切点肉，食材最好是丁对丁，条对条，切得稍微一致一点。

3. 取适量的土豆粉条或者红薯粉条，提前处理泡发好。

4. 莜面擀开，改刀切成丁，用手搓成俩端细中间粗的条，可以再取五根筷子摆成一排，将搓好的短面条用大拇指或者塑料板搓成鱼鱼。

5. 大火上汽，将搓好的莜面鱼鱼放入蒸笼，将其蒸熟待用。

6. 起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆，豆角炒香，下入西红柿，调入盐、姜粉、花椒粉、酱油、香料粉，下入西红柿炒匀，炒出汁，倒入适量的清水，下入冷水泡过的粉条，煮至断生入味，下入蒸好的莜面鱼鱼，搅匀入味，即可出锅装盘，美味即成。

水晶虾仁

1.大河虾仁用水漂洗干净，加入少许食盐和小苏打再次清洗干净，最好后再洗掉虾仁中残留的盐分，沥水。

2.虾仁中加入蛋清、盐、白糖、水淀粉码味上浆。

3.起锅烧花生油，油温五成热，下入虾仁滑熟，迅速捞出沥油装盘即可。

莲菜炒肉

1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。

2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。

3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。

4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。

5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。

6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。

7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。

素蟹粉

材料：土豆、胡萝卜、鸡蛋、紫甘蓝、笋、香菇、盐、鸡精、姜末、白醋。

1.土豆去皮洗净、萝卜和竹笋分别也洗净，放入锅中煮熟或者蒸熟。

2土豆和萝卜出锅装入塑料袋中，用擀面杖碾碎成。泡发好的香菇和煮熟的竹笋切成细丝。

3.碗中打一个鸡蛋，加点黄酒打发，加入1和2中的食材、加入适量姜末搅匀制成素宝黄备用。

4.起锅烧油，下入3的食材，炒3分钟左右，调入盐、鸡精、白醋翻炒均可即可出锅。

5.紫甘蓝改刀摆盘，炒好的素蟹粉堆成球形盛入盘中即可。

烧三鲜

1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。

2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。

3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。

4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。

5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。

蒸盆子

1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。

2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。

3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。

4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。

5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。

6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。

红煨四季豆

材料：四季豆、猪肉、葱姜末、蒜片、盐、味精、花椒粉、酱油、水淀粉、色拉油。

1. 将四季豆去筋，洗净；猪肉洗净切成薄片备用。

2. 锅中加油烧至七成热，放入四季豆炸至皮酥，捞出沥油待用。

3. 锅中留底油烧热，先放入肉片煸炒至变色，再放入姜葱蒜炒出香味，然后加入酱油、四季豆、盐、味精、花椒粉、适量清水，盖上盖子焖透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

黄州东坡肉

材料：猪带皮五花肉、盐、冰糖、八角、花椒、姜（拍破）、葱（挽结）、料酒、鲜汤、熟菜油、冰糖糖色。

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成八块方块。

2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖、用小火烧至肉熟透时，拣出葱姜、八角、花椒，再用中火将汁收浓。

3.出锅装入蒸碗，可以在上面盖上炒过的干豆角或者梅干菜，上锅蒸39分钟左右。出锅装盘可以点缀熟菜花上桌。

糖醋小排

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。（排骨也可以加点淀粉调料等，腌制码味上粉。）

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

毛式红烧肉

材料：猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。

1. 香料用开水泡出香味，五花肉切大丁。

2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。

3. 锅里面倒油，油温五、六成热下入肉块过油，捞出备用。

4. 锅留底油，下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香，加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。

5. 压好的肉打出去渣，后把汤倒入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁收干，后加味精、盐调好味出锅即可食用。

沔阳三蒸

材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

1.将不粘锅洗净，大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。

油爆虾

1.起锅烧油，当油温升至八成热，将准备好的河虾下入宽油中，炸至虾头和虾脚分开，虾的颜色变红、外壳酥脆时即可捞出沥油。

2.锅中留少许油，下入剁好的姜末爆香、加入适量的料酒、酱油、白糖和味精，烧至汤汁浓稠时，下入炸好的河虾翻炒均匀，撒入少许葱花、淋入少许芝麻香油，即可出锅装盘。

发丝牛百叶

材料：牛百叶、葱、玉兰片、黄醋、盐、牛骨清汤、香油、干红辣椒面、味精、色拉油。

1.牛百叶切块，放入沸水中，用力搓揉去掉牛百叶上面的黑膜，再下入冷水锅中煮至六七成熟，捞出来改刀切成细丝。放入碗中再进行去腥处理，加入黄醋和少许食盐，漂洗干净，挤掉多余水分待用。

2.水发玉兰片，切成和牛百叶相同的细丝，葱切小段。

3.调碗汁：碗中加入黄醋、水淀粉、味精、葱段、香油、清汤搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，下入辣椒末和玉兰丝炒香，再下入牛百叶丝，调入适量的盐，倒入调好的碗汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。

花菇无黄蛋

材料：鸡蛋、花菇、青菜、清鸡汤、盐、水淀粉、芝麻香油、胡椒粉、猪油，味精，酱油。

1.准备几个鸡蛋，清洗干净，分别在每个鸡蛋上面戳个眼，倒出蛋清和蛋黄，再将蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄留着炒其他菜，这道菜只取蛋清。

2.将蛋壳清洗干净，蛋清中加入少许的清汤，味精和食盐搅拌均匀。

3.准备一个平盘，放入适量的大米，倒入适量的清水，放入蒸锅，将蛋清添入蛋壳中，口朝上，竖着放入大米里面，蒸熟即可。

4.蒸熟的无黄蛋泡入清水中，凉后剥掉蛋壳，放入骨汤中，放入热骨汤中浸泡保温。

5.花菇清理干净，起锅烧猪油，流程呢个油温，下入青菜，加点盐，炒熟断生，摆盘。将无黄蛋取出，放在盘中。

6.再起锅烧猪油，下入花菇煸炒，调入生抽酱油、味精，加入适量的清鸡汤烧开之后，勾芡收浓汁，盖浇在无黄蛋上，淋香油，撒胡椒粉即可。

腊味合蒸

材料：腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等。豆豉或者老干妈、干辣椒节、红干辣椒碎、姜蒜米、鸡精、啤酒或者料酒、红油、色拉油、小葱花。

1.将腊鱼、腊鸡、腊肉、腊肠、猪血丸子等分别处理干净，腊肠、腊肉改刀切片的切片。

2.开水锅中下入腊肠、腊肉等食材分别焯水，焯水片刻捞出控水。

3.起锅烧宽油，分别下入腊肉等肉制品过一遍油。

4.锅留底油，下入姜蒜米、干红辣椒碎、干辣椒段、黑豆豉或者老干妈炒香，辣椒红油，倒入适量的啤酒或者热水，调入鸡精，下入腊肉等肉制品炒匀，煮入味，起锅装入蒸碗内。

5.放入高压锅内蒸20分钟或者蒸箱内蒸40分钟以上，即可出锅翻扣在盘中，撒上小葱花即可。

土豆焖鲍鱼

1. 鲍鱼去壳处理干净，打十字花刀以便更好的入味。

2. 选几个均匀点的小土豆，去皮，冲洗干净，或者大土豆切滚刀块。

3. 小土豆处理好后，放入高油温中炸熟，捞出控油。

4. 锅留底油，下入葱姜、八角炒香，下入土豆，调入酱油、蚝油，炒匀，加入清水或者鲍鱼汤没过土豆，烧开，转小火，下入鲍鱼，调入适量的盐和糖，再焖煮八分钟左右，收汁浓稠，即可出锅装盘。可以撒点葱花点缀。

官滩枣蒸黄米

1. 提前一天晚上取一碗黄米。淘洗干净，加入适量的清水浸泡一晚上。

2. 泡好的黄米加入适量清水，像蒸大米一样蒸熟，取出待用。

3. 选10颗大小均匀、果肉饱满的黄河滩枣，清洗干净，用刀划开，去核。将蒸好的黄米饭酿入红枣中，围着边摆入盘中，剩余的黄米拌糖放中间，放入蒸笼蒸10分钟以上，即可出锅。

4. 起锅烧水，下入一勺冰糖或者白糖，少许蜂蜜，一点色拉油，加一点点橙汁，不喜欢的可以不加，炒至黏稠，淋在蒸好的大枣上即可。

5. 也可以按照蒸八宝甜饭的装碗方式蒸出来，吃着味道和口感是一样的。

牛肉窝窝头

1. 玉米窝窝头制作：取适量的玉米面、面粉、分别过筛。

2. 盆中加入筛过的面粉、玉米面，给点熟猪油、泡打粉、酵母粉混合，加入适量不烫手的温水揉成光滑的面团，分成小剂子，可以用模具定型，也可以像手套包子皮一样，套成尖帽子。

3. 二次醒发，放入蒸笼大火上汽蒸10分钟，即可备用。

4. 牛肉处理干净，凉水下锅，加入基本调味料姜葱、盐、料酒、花椒等，煮大约40分钟左右，煮至八分熟，切成小方丁。

5. 起锅烧油，下入姜末炒香，下入牛肉丁煸炒，调入蚝油、老抽、白胡椒粉、生抽、味精、鸡汁，炒上色，加入骨汤略没过牛肉丁，小火焖煮5分钟，烧至汤汁浓郁，出锅装碗或者盆中，大火上汽蒸40分钟，烧至牛肉软嫩出笼。

6. 再起锅烧油，下入泰椒丁，牛肉丁，葱花，小火炒香。

7. 可以取一个石锅烧热，放入圆葱丝，将炒好的牛肉倒在上面，蒸熟的窝窝头围边，即可上桌。

山楂雪球

1.山楂处理干净，洗出控水备用。稍微放入水中煮一下，去一下山楂的草腥味。

2.起锅倒入半碗水，放入白砂糖，多来些，炒至溶化起大泡，黏稠的时候，下入山楂，进行翻炒，炒出洁晶，裹匀山楂，山楂个个雪白，白里透红，出锅即可装盘。

山西什锦火锅

1. 五花肉处理干净，焯水，捞出控干，抹上蜂蜜，下入油锅中炸虎皮，捞出切片，装碗，放入调汁，香料等，上笼蒸熟。

2. 铜锅烧热，码放处理好的蔬菜和素食，倒入清汤和拌有盐的花椒水，最上面铺上小酥肉、肉丸子、炸豆腐、烧肉等食材，撒上一把韭菜碎，即可上桌，放在中间边吃边煮，上面的肉味与底下的食材融合的恰到好吃，特别丰富的一个菜，很值得大家品尝，也可以在家做。年节来一锅真的美翻了。

葫芦鸡

1. 将鸡*好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

芽菜炒豇豆

1.豇豆洗净，切段，焯水备用。

2.芽菜洗净切末，肉末加料酒，味精腌10分钟备用。

3.炒锅下油，下肉末炒酥香出锅。

4.锅再下油，下豆瓣酱炒出红油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒匀。

5.调味：盐，鸡精，炒匀，勾芡，出锅即可。

琥珀芝麻虾

材料：竹节虾、核桃仁、白芝麻、白糖、白醋、生粉、盐各适量、植物油。

1.生剥竹节虾肉，一虾切2段，用植物油、盐、生粉腌片刻。

2.炒锅置火上，下植物油烧热，将核桃仁炸熟捞起，沥干油。将白芝麻下锅炒熟。

3.烧热油锅，倒入虾段炒熟，放白醋、白糖上碟。核桃放碟边，虾段上撒入已炒过的白芝麻即成。

和味八爪鱼

材料：八爪鱼、蒜蓉、酱油、红椒、芹菜、葱、姜片、榨菜、五香豆腐干、蚝油、糖、油、酒少许。

1.将把炸鱼解冻洗净，加姜片、葱汆水后冲净，沥干水分。

2.榨菜、五香豆腐干、芹菜、红椒全都切丝备用。

3.烧热油锅，放入八爪鱼，下酒炒匀。再将蚝油、酱油、糖以及适量水加入略煮片刻，淋上油，撒上红椒丝盛起。

4.烧热油锅爆香蒜蓉，下榨菜丝、五香豆腐干丝及芹菜丝等翻炒，八爪鱼回锅，炒匀即成。

油酥花生仁

材料：花生仁、盐、熟菜油。

1. 选用颗粒均匀、无霉烂的干花生仁，用开水冲洗一下，放入烧至四成的油锅中，慢慢浸炸，至无水分时，用漏瓢舀几颗轻轻抖动，听到花生仁发出脆响时捞起摊开，撒放炒干水汽的盐拌匀，晾凉装盘即成。

椒爆蛏头

材料：蛏子头、青红辣椒、冬菇、冬笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1. 将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净，均切成4厘米长、0,厘米宽的条，蛏子头洗净、沥干；水淀粉、盐、味精、清汤调成味汁备用。

2. 锅中加油烧至九成热，入蛏子头炸至九分熟，捞出沥油待用。

3. 锅中留底油烧至六成热，先下入葱花、蒜片炒香，再放入辣椒、冬菇、冬笋略炒，然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘上桌即可。

雷公鸭

制作雷公鸭所需要的香料有：陈皮、桂皮、八角、白芷、黑胡椒、二荆条、黄干辣椒，打成料粉备用。

材料：麻鸭、盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油、料酒、色拉油或者茶油。

1.鸭子处理干净，斩件冲水沥干。

2.起锅烧油，下入姜块炒香，下入鸭子炒至表皮变焦黄，喷入料酒，加入适量的清水淹没鸭子，加入适量的料粉，盐、味精、鸡粉、陈醋，蚝油，焖煮至可以脱骨。这一步可以批量制作。

3.取一份卤好的鸭子，蒸熟，倒入锅中，大火烧至汤浓，即可出锅装盘。

八宝鸭

1.将鸭子处理干净，脊背开刀取出鸭内脏等，剁去鸭脚。

2.锅烧水，水开后下入处理好的鸭子焯水，控干水份，抹上酱油、黄酒、白糖、姜葱汁等调料。再将鸭腹朝上扣入大碗中。

3.冬笋、火腿、泡发的干贝切成丁。栗子去壳切丁。糯米洗净蒸熟。

4.起锅下入混合油，下入姜葱煸炒，下入切好的食材，喷入料酒、调入酱油、白糖，烧至入味，下入蒸好的糯米，翻拌均匀装入鸭腹。

5.用玻璃纸封碗口，上笼将鸭蒸熟，揭开玻璃纸，将原汁滗入锅中，加入虾仁和豌豆烧开烧熟，芡粉水勾芡，淋明油，离火。

6.将鸭子摆放在大盘中，烧好的汁淋在鸭子上即可。

菠菜香菇鸭

材料：红鸭、菠菜、湿冬菇、芡汤、红鸭汤、淡二汤、老抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、香油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。

1. 先把菠菜切成约10厘米长的段，红鸭拆骨后加红鸭汤蒸熟，顷出原汁，将红鸭覆转放在碟子中。

2. 炒锅置火上，下花生油烧热，加入黄酒，菠菜，加盐炒至八成熟，隔起。再用花生油起锅，下菠菜，加芡汤，湿淀粉勾芡，再加熟花生油炒匀，取起围在鸭边。

3. 在红鸭原汁中，加入淡二汤、冬菇、冬菇、调入味精、白糖、胡椒粉、蚝油、等味料，加老抽、湿淀粉拌匀，再加香油、熟花生油推匀后取出淋在鸭身上即成。

鸡皮烧鸭掌

材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

值得大家参考和收藏。