丸子的做法有很多,红烧、清蒸、生汆等等,今天鹏厨要给大家分享的是豫菜红烧丸子的做法,和狮子头做法大同小异,值得在家试着做做。
原料
猪肉末、馒头、大葱、、大姜、鸡蛋、花椒、八角、香叶、桂皮,小茴香
制作详解:
1、首先把馒头从中间切开,用手掰成小块泡进清水内浸泡,加馒头能让丸子吃着更松软,香葱切成香葱花,大葱切成马蹄葱,姜切成姜片。
2、然后把大葱、姜片放进搅拌机内,加入少许水打成葱姜汁备用(一斤肉加水50克,不可加水太多,否则丸子会不容易成型)。
3、把肉末放进盆子内,加入一个鸡蛋,再加适量的盐、胡椒粉、十三香、料酒(一斤肉加盐2.5克),用手搅拌均匀。
4、把泡好的馒头捞出用手挤干水分,然后放进肉馅内,再加入葱姜汁,把葱姜汁打进肉馅内,用手顺一个方向搅拌均匀,把水充分的打进肉馅内。
5、再加入适量的玉米粉芡,一斤肉加粉芡100克左右,用手搅拌均匀然后摔打上劲,直到把肉馅打上劲,打粘稠,打好的肉馅用手抓着会感觉到有弹性。
6、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,油温烧制150度时,就是5成左右油温,把肉馅用手团成大小均匀的丸子,小火浸炸,直到把丸子炸透,丸子炸制熟透的时候会在油内有漂浮的现象,颜色棕红色,即可捞出控油。
7、净锅上火,加入适量的清水 ,下入葱姜、大料,然后加适量的盐、胡椒粉、料酒,再加入适量酱油调一下颜色,然后下入炸好的丸子,水开后调小火炖制,炖至时间在30分钟左右。
8、炖制丸子完全入味然后倒入一个盛器内,把丸子装盘。取炖制丸子的原汤,用笊篱漏出小料,加入少许的味精提鲜,少许酱油调色,然后加生粉水勾芡至汤汁粘稠,出锅前加少许的葱油,然后把汤汁浇在丸子上面即可。
小贴士:
1、勾芡之后淋葱油是让打好的芡汁更亮,也起到增香的作用。
2、制作红烧丸子其实和狮子头做法类似,可以增加莲藕,马蹄或者香菇来增加成菜口感
3、丸子内增加馒头起到蓬松的作用,做红烧丸子一定要加的,一斤肉加半个馒头即可。
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