下厨房做菜的菜谱（味道颜值都不输）

我发现，有时候在面临吃的选择时真的是矛盾又纠结，这个味道好像不错，那个味道看起来也很诱人，恨不得所有口味都吃上一遭。

所以，在做今天这道菜时，选择双拼做法，一次吃到两种口味，大满足。

“众口难调”这四个字大概是所有下厨君的噩梦，尤其是面对有点选择困难的朋友。所以干脆一鸡两吃， 做成双拼，反正鸡是一样煮，做出两种调味汁也很简单。 一道菜的时间，两种口味，既满足了大家的需求，而且还能让同时喜欢两种口味的自己幸福翻倍~

菜谱看起来比较长，其实做法并不难，调味就是切姜末、葱末、炸葱油花点心思和时间，其他真的都不过是调一调的事情。

双味清远鸡（葱油 红油）

by 田野厨娘yimi

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·· 用 料 ··

清远鸡 1只（约900g） 生姜 5片

葱油调味汁：

小葱 50g 食用油 30ml

小葱末 2茶匙 生姜末 2茶匙

白胡椒 适量 盐 1—2g

鸡汤 3—4汤匙

芝麻红油调味汁：

辣椒粉 3茶匙 芝麻 3茶匙

生姜片 8片 花椒 1小把

八角 3颗 花生酱 1大汤匙

生抽 3汤匙 糖 1茶匙

食用油 30ml

·· 做 法 ··

1 | 清远鸡洗净去头去脖子去鸡屁股。生姜切片。（广东清远鸡非常适合来做白切鸡。大小合适，肉质很鲜嫩。如果买不到就买小一点的整鸡，整鸡也买不到的话，就用鸡腿～）

厨房叨叨叨：在这道菜开始做的前一天，建议先在冰箱里冰两大可乐瓶的冰水，再多冰一点冰块。做调味白切鸡这类菜，没太大难度的，大量的冰水，能让煮完的鸡口感好很多~

2 |煮一大锅水，放入生姜，水开后放入整鸡，大火煮5分钟，然后转中小火加盖煮10分钟。关火后焖5分钟。筷子戳一下鸡身鸡腿，没有血水流出来就好了。（鸡的大小不要超过2斤。1000g以内的鸡煮的时间15分钟绝对够了。最多别超过20分钟。关于冷水煮还是开水煮，各家做法不同。简单概括一下：要熬汤的话，食材冷水入锅。要保持肉的鲜嫩，热水入锅。）

3 | 煮好的鸡用冰水浇透。鸡汤则撇掉浮沫后，静置待用。

4 | 让整鸡在冰水里浸5分钟左右。（这样鸡皮会很有弹性）

5 | 冰镇鸡的时候来做两种调味汁。先来做葱油：冷锅内加入食用油和葱段，小火炸。（葱段洗净后记得擦干）

厨房叨叨叨：如果家里有菜籽油，将食用油换成菜籽油更好。

6 | 炸葱油的时间比较长，大约要六七分钟。这个时间里，把葱末、姜末、白胡椒粉和盐放入一个小碗中。

7 | 看一下盐的用量。这一勺比较满，对于半只鸡，这点盐真的是极限，再多一定会咸。建议如图中小勺，大半勺就够了。

8 | 等葱炸到枯黄就好，别炸太焦，会有苦味。

9 | 炸好的葱油趁热浇入放有葱姜的小碗中。稍凉后加入3—4汤匙的鸡汤，拌匀葱油调味汁就好了。

厨房叨叨叨：做完葱油汁的时候，鸡也应该凉得差不多了。从冰水中取出、沥干水分、斩件后分成两份。

10 | 再来做芝麻红油：小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。

11 | 锅中倒入30ml左右食用油，小火加热。油温热后加入生姜片、花椒和八角。

12 | 等到香味散出，生姜片炸到脱水状态，锅子离火，把这些香料筛掉。然后继续加热，直到油冒烟。

13 | 把热油浇入辣椒粉和芝麻的碗中。

14 | 另取一个碗，舀入一大勺花生酱、3汤匙的生抽、1小茶匙的糖和少许鸡汤，调开。

15 | 混合以上两种调味，搅拌均匀，芝麻红油就做好了。

16 | 把两种调味汁分别淋在鸡肉上即可。

如果自己一个人，买上两只鸡腿，也可以美美地吃上一天。（哦，喜欢拍照的话，这个就更不能错过了...

唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇见都弥足珍贵。

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